“张总，主厨和菜单都准备好了。”赵哲元答道，“按照您的要求，菜单上所有菜品都是至少起源于民国，或者更早时期的老菜谱，然后我们因与时俱进的做了些改良。
您今晚有空的话，我想请您去黎师傅那里试试菜。”
张默点头道：“可以，你看着安排。”
黎师傅名叫黎鸿，是赵哲元为新餐厅聘请的主厨人选。
当晚，张默在君悦宴会厅的小包厢里，见到了这位满脸福相的中年人。
后者恭敬的说道：“张总好，我是黎鸿，请您多指教！”
张默微笑道：“黎师傅客气了，我听说黎师傅最擅长的菜系是川菜？”
“是的，我是学老川菜出身的。”黎鸿一边点头，一边从副厨手中取过一本薄薄的书道，“今天带了份小礼物给您，是1979年出版的川菜菜谱，也是我学徒时期学的最多的一本菜谱。
您有兴趣可以先看一会菜谱，我去后厨准备今晚的菜品。”
“好，谢谢。”
张默接过了有些泛黄的书册，顺手翻看了起来。
与如今驰名中外的麻辣川菜不同，这本川菜菜谱上记载的川菜多数却是不辣的，且不论辣与不辣，大多强调以高汤来做菜。
张默边看便和赵哲元交流道：“这样看来，我们古早的川菜，倒是一直很符合现在不少中外名厨的烹饪理念嘛。”
“是的，张总，这本书我也看过，着实是让我大开眼界。”赵哲元说道，“现在我才知道，川菜不仅味型丰富，很多菜也有融会贯通的意思啊。先不谈上河帮、下河帮、小河帮这三个大的川菜分类，就说自贡的盐帮菜，也能分出盐工菜、盐商菜和会馆菜这三个分支来。
我国关于吃的历史，那真是博大精深啊！”
华泽远附和道：“这倒是句大实话，要想把全国的菜系全都研究清楚，一辈子只怕都不够啊。”
“所以我们一门一门慢慢来嘛。”张默放下菜谱道，“等等吧，看看黎师傅今天给我们准备了什么菜。”
10分钟后，黎鸿的副厨便带着服务员们分别为三人送上了一个拼盘。
“这是黎厨为大家准备的前菜八大拼，选用的都是国内八大菜系中的有代表性小菜。”副厨介绍道，“另外在味觉层次上，黎厨也做了一个递加的公式。
所以这八道小菜，并非是要一口气吃完的前菜，而是贯穿整个晚宴的配菜。”
张默看着做工精致的冷菜拼盘赞许道：“有点意思啊，先不论味道好坏，至少模式上还是比较新颖的。”
赵哲元说道：“张总，这个菜单其实不单是黎师傅的心血，沈厨他们也都参与了菜单的设计。而且沈厨和谭师傅，也各自把自己的一道拿手菜放进了这份菜单里。”
张默随口猜测道：“好吧，看来这份菜单里很可能会也有八宝葫芦鸭啊！”
尽管八宝葫芦鸭早已成为江南名菜而流传，但要论及这道菜的起源，川菜却是实实在在的能争上一把的。
所以如果以川菜见长的黎鸿真的和沈伟东一起把八宝葫芦鸭写进菜单里，他也不会感觉惊讶。
而看过赵哲元等人的面部表情后，张默便知道自己猜对了。
第二百六十四章 复古风的餐厅[2/2页]