珠江口的晨雾裹着咸腥味，却掩不住蚝塘里的腐臭。老渔民陈阿公蹲在蚝排边，撬开一枚生蚝，蚝壳内侧布满血红色的菌丝 —— 那是赤潮菌侵蚀的痕迹，曾经肥美的蚝肉此刻化成一滩腥臭的黏液。「第七日了，」他的烟杆敲在蚝壳上，火星溅入泛着油光的塘水，「前儿个收的蚝，卖给广州城的茶楼，全被退了货。」
蚝塘里，成片的蚝排东倒西歪，蚝壳上结着核桃大的菌瘤，表皮破裂处渗出黑紫色汁液。几个年轻渔民戴着浸过艾草的竹笠，费力地打捞死蚝，他们的胶靴每踩一步，都在塘底掀起阵阵黑浪 —— 那是赤潮菌分解有机物产生的毒浆。远处的虎门炮台旁，英国商船的桅杆若隐若现，船医在日志里写下：「珠江口出现赤色海瘟，华人渔民束手无策。」
王远踩着滑腻的蚝壳踏入塘边，胶鞋底的火山岩纹路刮下一层赤潮菌膜，指尖捻碎时竟发出「滋滋」的轻响。「赤潮菌畏咸喜淡，」他望着珠江入海口的潮汐表，「子时退潮时，引西江淡水冲塘，可破其聚居之势。」说着展开《广东新语》残页，指着「蚝田」篇的批注：「塞北寒僵菌耐咸，本地蚝壳菌喜淡，二者共生可成『潮汐杀手』。」
治菌坊的陶缸前，渔民们将寒僵菌母种与蚝壳菌残株混合，用西江淡水搅拌成浆。王远手持枣木杵顺时针搅动，缸中忽然腾起银蓝色的荧光：「寒僵菌遇淡水分裂增殖，蚝壳菌释放酶类溶解赤潮菌细胞壁，」他指着缸底沉淀的菌团，「此乃『以淡克赤，以菌攻菌』的双杀之法。」
当西江淡水通过新筑的竹坝引入蚝塘，王远指挥渔民们泼洒菌浆。银蓝色的菌雾在淡咸水交界处爆发出强光，赤潮菌遇之如沸汤泼雪，成片蜷缩成褐色絮状物。陈阿公捞起一团菌絮，见其内部已被菌丝穿透，宛如被抽去筋骨的蛛网：「王先生，这菌浆比咱用的石灰水厉害百倍！」
王远仿照《岭海舆图》中的「潮汐坝」形制，令渔民们将海藤胶煮制的木桩插入蚝塘。「桩身须刻九曲引流纹，」他用竹片在木桩上画出纹路，「潮涨时引导咸水冲刷赤潮菌，潮落时留下共生菌护蚝。」海藤胶遇水后变
第293章 岭南蚝塘[1/2页]