陈淳微微点头：“九州拉面？”
林天扬也跟着点了点头：“嗯，九州拉面。”
九州其实就是岛国一个地方名。九州拉面，就是岛国一种很常见的拉面。
陈淳想了想说道：“其实九州拉面，就是一种很普通的岛国料理。得，确实也应该这样，越是简单的料理就越是可以体现一个厨师的水平。来吧，我教你。”
陈淳打电话，向酒店要了一些材料。
主要材料有上好的豚骨肉，上好的拉面，大猪骨等等。
“酒店提供的拉面是上好的拉面，所以我们就不用费心去自己拉面了。拉面最重要的，就是汤底。现在我要教你熬制大骨汤。”
“除了大骨之外，还要放一点元贝干，金华火腿肉，把这些切好，放进汤包里面密封好，然后与大骨一起放进去熬汤。”
“我听说，在岛国著名的拉面店有这么一种做法，就是每天他们都会把剩下来的汤料预留一部分。然后在第二天熬制新汤料的时候加入前一天的汤料，这样日复一日，所以拉面的汤底会变得十分浓郁。”
“我们就要模仿他们的这种做法。虽然我们没办法像他们那样长年累月的去累积，但是我们可以通过今天明天有限的时间来反复熬制汤底。把精华叠加在一起。”
听到这里，林天扬点了点头。
“然后就是卤叉烧。”
陈淳把那块上好的豚骨肉拿出来，接着说道：“卤叉烧的口感，重点在于肉的选材上面，而味道的重点，则是在于酱汁。”
“我有研究过岛国这种卤叉烧的做法。它跟我们华夏粤菜地区的叉烧不一样，粤菜系里面的叉烧顾名思义就是用叉子固定好，淋上酱汁，然后放在火箱上面烧。唔，这个就不详细跟你说了。”
“我们要做的叉烧，不但表面要吸收酱汁的味道，就连肉质的内部，也要吸收到味道。”
“所以，我们在要在煮好的汤底那儿下功夫。这个是进阶技能。等第一轮的高汤汤底熬制好了之后，我们先把一部分的高汤放进冰柜。”
“然后呢？”林天扬问。
陈淳：“然后？然后就等呗。”
等了一会儿，陈淳就把豚骨肉放进去高汤里面烫了一会儿再捞上来。
接着，他便把猪肉放进去冰冷的高汤里面。
这手法之前陈淳也在比赛里面用过。
林天扬看了一会儿，忽然说道：“这是利用热胀冷缩的原理吗？先用沸水煮，这样肉质就会膨胀，然后在放进去冰冻的高汤里面，那么受冷的肉就会收缩，在收缩的过程之中，肉就会自然而然地把高汤吸收。”
陈淳一笑道：“果然是高材生，一看就懂了。”
陈淳接着说道：“这样反复几次之后，肉质内部就会完全吸收掉，高汤的鲜味。”
“之后，我们就要调配酱汁。”
陈淳说着，就开始调配酱汁，用酱油、麻油，砂糖倒在锅里煮。煮了一会儿，油香开始蒸腾，陈淳就捞了一小瓢的高汤倒在了锅里面，继续烹煮。
煮得差不多了，就把在刚才的那块肉放进去锅里面，慢火细焖。
大概五六分钟之后，翻面继续焖。
等整块肉焖得都染上了淡淡的黑色，陈淳就把肉捞起来。然后切片。
“所以说，这整个拉面的精粹都是在高汤？”林天扬又问。
陈淳点了点头说道：“确
第447章 正式比赛[1/2页]